Русский язык Абхазский язык
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА СУХУМ
ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ
Логотип Управления образования Администрации г.Сухум
Контакты:
Дополнительно
384900, город Сухум, ул.Мачавариани 15
Телефон:
+7(840)
226-42-77
Телефон: +7(940) 921-91-41
Бухгалтерия: +7(840) 226-43-28
Факс: +7(840) 226-29-15
Скрыть

Планы мероприятий

17.10.2017

Принципы составления меню в детских дошкольных учреждениях

Принципы составления меню в детских дошкольных учреждениях.
Типовые рационы (примерное меню) разрабатываются в соответствии с нормами физиологической потребности детей в пищевых веществах и энергии отдельно для каждой возрастной группы, с учетом типа и оборудования детского дошкольного учреждения (ДДУ).
Одним из условий правильного составления меню является:
- максимально разнообразие блюд
- обязательное введение свежих овощей и фруктов в натуральном виде и в виде салатов
- учитывается совместимость продуктов и наилучшее сочетание блюд
- принимаются во внимание сложившиеся традиции и привычки (абхазская кухня 2 раза в месяц)
Меню составляют на 10-14 дней, причем одни продукты включаются в меню ежедневно, а другие через день или 2-3 раза в неделю.
Мясо, молоко, сливочное и растительное масло, сахар, крупы, овощи и фрукты, хлеб необходимо использовать каждый день, а рыбу, яйца, сыр, творог, сметану можно давать через 2-3 дня, но в увеличенных количествах, строго компенсируя их отсутствие в меню в предыдущие дни. При этом требуется, чтобы в течение 10 дней дети получали все положенное количество этих продуктов, предусмотренное в наборах в расчете на 1 день.
Обязательно должны присутствовать в питании детей свежие овощи и фрукты, зелень, фрукты и ягоды, натуральные соки и витаминизированные напитки. При отсутствии свежих овощей и фруктов используются свежезамороженные напитки. При использовании в детском питании экзотических торических фруктов (манго, гуавы, папайи и др.), некоторых видов ягод (клубники, земляники) следует учитывать возможность их индивидуальной непереносимости отдельными детьми.
В один день в различные приемы пищи не допускается повторение одних и тех же блюд. Например, в обед при наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов. Следует избегать использования блюд, приготовленных из одного и того же сырья (каши и гарниры из одного вида круп, макаронные изделия в разных блюдах и т.п.).
При составлении меню обращают внимание не только на разнообразие блюд в течение дня и всей недели, но и на сочетание продуктов растительного и животного происхождения. Желательно, чтобы ежедневно ребенок получал два овощных блюда и только одно крупяное. Включение в меню максимально широкого ассортимента продуктов является гарантией того, что ребенок получит достаточное количество всех необходимых ему пищевых веществ, при этом одним из важных условий разнообразного питания является разнообразие блюд, изготовляемых из одного и того же продукта.
При составлении меню учитывается:
1. Утвержденный среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы.
2. Объем порции для этих групп.
3. Нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов.
4. Выход готовых блюд.
5. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.




Нормы питания ребенка в сутки
Продукт Рекомендованное количество для 4-6 –летнего ребенка
Овощи 250-500 г.
Хлеб 170 г.
- в том числе черный 60 г.
Крупа и макароны 50 г.
Свежие фрукты 150-200 г.
Сушеные фрукты 15 г.
Мука 25 г.
Мясо 110 г.
Молоко и молочные продукты 500 г.
Яйца Половинка куриного яйца или 2 перепелиных яиц.
Рыба 50 г.
Творог 50 г.
Сыр 15 г.
Сливочное масло 30 г.
Сахар 60 г.
Растительное масло 10 г.
Сметана 15 г.
Соль 3 г.


«Питание детей в детских дошкольных учреждениях.
Методические рекомендации»
(Утв. Минздравом СССР 14.06.84 № 11-14/22 - 6)
Объем блюд в граммах для детей ясельного и дошкольного возраста.

                                                           3-4 года        5-6 лет
Завтрак:
Каша или овощное блюдо                200               200
Омлет или мясное, рыбное блюдо  50                 50
Кофе                                                  150               200
Обед:
Салат                                                  50                50
Суп                                                     150               150
Мясная котлета, суфле                     70                 70
Гарнир                                                110-130      110-130
Компот                                                150             150
Полдник:
Кефир, молоко                                   200              200
Печенье, булочка                              25/50           35/60
Фрукты:                                              100               100
Ужин:
Овощное блюдо или каша                200              200
Молоко, чай                                       150              200
Хлеб на весь день:
Пшеничный                                        110              110
Ржаной                                                60                60
Суточный объем пищи                      1700            1900
                                                            1850            2100

Возврат к списку